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ANTIPASTI

Battuta di capriolo alle erbe
€ 10,00

Battuta di Capriolo con rape fermentate e fumo di erbe aromatiche

Crescentine, salumi, formaggio e giardiniera
€ 16,00

Crescentine, selezione di salumi locali, squacquerone di Castel San Pietro e giardiniera di produzione propria

Tagliata di cavolo, marmellata e miso
€ 10,00

Tagliata vegetale di cavolo viola, marmellata di albicocche fermentate e miso

Uovo 4810
€ 14,00

Piatto ispirato al Monte Bianco con uova e tartufo

Fish & Chips di rombo
€ 12,00

Rombo in pastella alla birra e chips fermentate

Carpaccio di ricciola, gamberi e fichi
€ 15,00

Ricciola, gamberi rossi crudi, crema di mandorle alla bisque & fichi caramellati

primi piattI

Spoja lorda, salsiccia, tartufo nero e latte al camino
€ 12,00

Spoja lorda, salsiccia, tartufo nero e latte al camino

Carbonara inversa
€ 12,00

Tortelli ripieni fatti in casa, con mousse di carbonara e guanciale

Gnocchi di ricotta e prosciutto con cialda al miele
€ 11,00

Gnocchi di ricotta in consommé di prosciutto e estratto di verdure, cialda al miele e erbe aromatiche

Spaghetto in estrazione di Zucca e guanciale
€ 12,00

Spaghetto in estrazione di Zucca arrostita con crema di guanciale

Linguine in Ramen al miso, funghi e seppie
€ 11,00

Linguine in Ramen al miso, funghi e seppie

Risotto alla rapa rossa, alici e caffè
€ 12,00

Risotto alla rapa rossa, alici e caffè

SECONDI PIATTI

Cotoletta alla bolognese con friggione e patate
€ 20,00

Cotoletta di vitello alla bolognese, con friggione e patate al forno

BBQ di maialino al kombucha di caffé
€ 18,00

Tagli scelti di maialino cotti alla brace con Kombucha di caffé

Polpo grigliato con zucchine, scalogno e Squacquerone
€ 20,00

Polpo grigliato con zucchine croccanti, scalogno e squacquerone di Castel San Pietro

Agnello al Koji cotto sulle erbe, funghi galletti e fermentati
€ 20,00

Agnello al Koji cotto sulle erbe, funghi galletti e fermentati

Baccalà, zucca alla brace e spuma dolce all’aglio
€ 20,00

Baccalà, zucca alla brace e spuma dolce all’aglio

DOLCI

Sorbetto alla frutta fresca
€ 5,00

Sorbetto alla frutta

Gelato allo yogurt con pesca, frutta secca e cioccolato
€ 6,00

Gelato allo Yogurt con pesca, frutta secca e scaglie di cioccolato fondente

Tiramisù al kombucha di caffè
€ 6,00

Tiramisù della casa

Gelato timo e mirtilli
€ 6,00

Gelato al timo con mirtilli fermentati

Ricotta al miele in sfoglia di lamponi
€ 6,00

Ricotta al miele in sfoglia di lamponi e crema di mandorle